腌制后的肉片放入锅中煸香，烹入湖南豆豉，加入新鲜的螺丝椒快炒……一道饱含湖南味道的辣椒炒肉出锅了。夹起一片，肉片散发出诱人的鲜香，令人食欲大开。

这道湘菜的优选主料来自我国传统猪肉品种——宁乡花猪。走进湖南省宁乡市花猪产业文化园，记者看到，几头花猪崽挤在一起取暖，憨态可掬，受到参观者的喜爱。

湖南省流沙河花猪生态牧业股份有限公司董事长李述初告诉记者，宁乡花猪肉质细嫩、鲜美，富含不饱和脂肪酸，有较高的营养价值。历史上，宁乡人几乎家家户户都养猪。

上世纪末，成本低、生长快的瘦肉型洋猪在我国推广普及，宁乡花猪因为吃得多、长得慢渐渐受到养殖户“冷落”，一度面临绝种风险。作为宁乡本地人，李述初坚信宁乡花猪的价值。为寻找纯正的宁乡花猪，他多方寻访，找到7头种公猪、50头种母猪，保住了这一珍贵的物种基因。

“种子”留下来了，如何扬长补短，在激烈的市场竞争中活下去乃至“开花结果”，仍需要科技助力。

“通过找到高瘦肉率基因的宁乡花猪，进行选育和提纯复壮，我们团队显著提高了宁乡花猪的瘦肉率和生长效率。”中国工程院院士印遇龙告诉记者。印遇龙的团队是湖南省流沙河花猪生态牧业股份有限公司的战略合作伙伴，利用公司提供的实验猪和场地进行科研攻关，这家公司则将院士团队科研成果转化为产品。

近年来，随着我国经济社会的快速发展，城乡居民的消费习惯发生改变，不仅要“吃饱”，还要“吃得营养健康”。因此，瘦肉率高、繁殖快的猪更受市场欢迎。

在保留原始优质风味的基础上，提升了瘦肉率的宁乡花猪越来越受到市场的认可。湖南省流沙河花猪生态牧业股份有限公司乘势而上，不断扩大规模，拉长产业链条，研发生产的猪肉产品被摆上“北上广深”大型商超的货柜，成为消费者餐桌上的美味，带动养殖户增收致富。

公司统一提供猪苗，养大后还按约定的价格统一回收，养殖户收入得到保障。“去年每头猪可以赚400多元。”宁乡市沙田乡石梅村养猪大户何艳军告诉记者，“现在猪舍又有1000多头花猪等待出栏，养殖花猪有赚头，我打算明年继续扩大规模。”

曾经风雨飘摇的地方猪“种子”正茁壮成长……据统计，2023年，宁乡市花猪出栏49.35万头，全产业链综合产值超47亿元。

我国是猪肉消费大国，加强地方猪种质资源保护是保障种业安全的重要举措。生猪养殖大省湖南正开展系统性和前瞻性工作，构建完善的地方猪种遗传资源库，确保地方猪种的遗传多样性的同时，为未来育种工作提供丰富遗传素材。

作者：古一平 阮周围