乡兴中国-乡兴融媒网讯（记者 张伟青 通讯员 石为壁）人间至味，从来不在山珍海味的奢华里，而在一方水土沉淀的烟火寻常中。山水灵秀的南召，孕育出独一份的饮食风情，而天外天的方寸厨灶间，便藏着这座小城最动人的舌尖诗意。一焖一煮，一酸一麻，烟火升腾间，三道招牌佳肴，揉合本土温婉滋味与川渝鲜活风味，让寻常三餐，酿成念念不忘的人间清欢。

最是温柔本土味，一绝当属醋焖鸡。这是刻在南召人骨子里的家乡味道，温润绵长，岁岁回甘。陈醋为魂，文火为韵，这道菜从不用浓烈重料喧宾夺主，只以时光与火候细细雕琢本味。新鲜鸡块肌理丰盈，在古法陈醋的浸润中慢慢焖煮，少许白糖悄然调和，褪去醋的青涩凛冽，留存一份清雅酸香。

慢火收汁的过程，是风味交融的浪漫邂逅。醋香层层渗入肉质肌理，鸡肉吸饱汤汁精华，褪去腥腻，愈发鲜嫩多汁。出锅之时，色泽红亮温润，油光浅浅，香气清淡不冲、醇厚悠长。入口酸甜相宜，酸得清爽开胃，甜得温润绵长，肉香与醋香缠绕舌尖，层次婉转，余味悠悠。不燥不腻，老少皆宜，一碗醋焖鸡，焖煮的是南召烟火，温柔的是人间寻常，每一口都是故土最妥帖的温暖。

若说醋焖鸡是温婉乡韵，那水煮麻辣鱼便是热烈烟火。承袭川渝经典风味，又兼容南召本土口味，这一味麻辣鲜香，惊艳了无数食客的味蕾。美味的底色，永远是新鲜二字。每日鲜活活鱼，现宰现切，薄厚均匀的鱼片，莹白细嫩，藏着江河赋予的纯粹鲜甜。

后厨炉火灼灼，干辣椒与优质花椒在热油中激香翻滚，熬出一锅红亮通透的秘制汤底。麻辣不燥热，醇厚不呛喉，恰到好处的辛香，是经年厨艺沉淀的分寸之美。滚烫汤底入锅，鱼片转瞬熟透，嫩滑不散、紧实入味。夹起一片入口，麻得醇香绵长，辣得酣畅通透，鱼肉软滑细嫩，汤汁鲜浓醇厚。麻辣的热烈与鱼肉的清甜完美相融，既有川菜的豪爽肆意，又有本土口味的温润包容，一口入魂，回味悠长，一口热鱼下肚，便消解了人间所有琐碎疲惫。近期，南召县政府给天外天颁发了非物质文化遗产代表性项目，就是对本店技艺的肯定。

酸辣清欢处，一味酸菜鱼治愈人心。相较于水煮鱼的热烈，这道招牌酸菜鱼多了几分清爽雅致，兼容百味，老少皆宜，是食客心中永不落幕的百搭滋味。美味天成，贵在匠心选材。传统工艺腌制的酸菜，发酵纯粹，酸香浓郁，口感脆爽，无齁涩杂味；鲜活鱼肉切片，细腻软嫩，鲜度满满。

精准的火候、恰到好处的调味，让酸菜的清酸、鱼汤的鲜美、鱼肉的鲜甜温柔相拥。出锅汤色清亮诱人，缕缕酸香袅袅升腾。鱼肉滑嫩爽口，入口鲜而不淡；酸菜脆爽解腻，入味不厚重；汤汁酸辣适中，鲜醇不油腻。微酸开胃，轻辣提香，不张扬、不浓烈，清清爽爽的滋味，暖胃又舒心。烟火三餐，亲友小聚，一碗酸菜鱼，解腻开胃，抚慰味蕾，便是最安稳的人间滋味。 

   一方水土，一方风味。南召天外天，以匠心烹百味，以烟火暖人心。醋焖鸡温婉藏乡韵，水煮鱼热烈燃烟火，酸菜鱼清润见温柔。三味佳肴，三种风情，融山川灵秀，聚人间烟火。寻常食材，经匠心烹制，便成南召独有的舌尖名片。岁岁年年，风味不改，一口地道滋味，便是南召人最深情的眷恋，也是四方食客奔赴而来的温柔心安。